Từ Điển Về Các Giống Cà Phê Trên Thế Giới - Specialty Cà Phê Đặc Sản (Phần 2)

Khi thưởng thức một tách cà phê, chúng ta không chỉ đơn thuần uống để tỉnh táo mà còn đang khám phá một hành trình hương vị. Mỗi ngụm cà phê là một câu chuyện về đất đai, khí hậu, quá trình chăm sóc và chế biến.

Từ những giống cà phê cổ xưa như Typica, Bourbon đến những giống cà phê hiện đại được lai tạo như SL-28, Geisha,mỗi giống đều mang đến những trải nghiệm khác biệt. Cà phê Typica với hương vị chua thanh, dịu nhẹ, cà phê Geisha với hương hoa trái cây tinh tế, hay cà phê SL-28 với hương vị phức hợp, cân bằng... Tất cả đều tạo nên một bức tranh đa dạng và phong phú về thế giới cà phê.

Vậy bạn đã biết gì về những giống cà phê như SL-28, Geisha chưa? Hãy Hapii tìm hiểu những giống cà phê đặc sản này nhé.

1. Maragogype

Nguồn gốc:

Cà phê Maragogype là một giống cà phê Arabica đặc biệt là một trong những giống dễ nhận dạng. Nổi tiếng với hạt cà phê có kích thước lớn bất thường cho nên chúng được ví von bằng một cái tên Hạt Cà Phê Voi hoặc Hạt Voi. Giống cà phê này được phát hiện lần đầu tiên ở thị trấn Maragogype, bang Bahia, Brazil  và  là một trong những biến thể đột biến của Typica.

Đặc điểm:

• Cây cà phê Maragogype: Cây Maragogype sinh trưởng chậm và năng suất thấp hơn so với các giống cà phê khác, Đòi hỏi điều kiện trồng trọt đặc biệt đất giàu dinh dưỡng, khí hậu ổn định và nhiều bóng râm.

• Quả cà phê Maragogype: đây là đặc điểm dễ nhận biết nhất của Maragogype, quả cà phê lớn hơn nhiều so với các giống cà phê Arabica khác, có thể gấp đôi hoặc thậm chí gấp ba kích thước bình thường và khi chín chúng thường có màu đỏ.

• Hương vị cà phê Maragogype: Hương vị phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện trồng trọt và chế biến. Một số hạt có thể có hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào, trong khi những hạt khác có thể có hương vị phức tạp hơn, với các nốt hương trái cây, socola hoặc các loại hạt.

2. SL-28

Nguồn gốc:

SL-28 được đặt tên theo phòng thí nghiệm Scott Laboratories, nơi đã tiến hành chọn lọc và phát triển giống cà phê này vào những năm 1930 tại Kenya. Nó được xem là một trong những giống cà phê chất lượng cao nhất thế giới, được các tín đồ cà phê đặc sản vô cùng yêu thích.

Đặc điểm:

• Cây cà phê SL-28: là kết quả của quá trình chọn lọc kỹ lưỡng từ hàng ngàn cây cà phê chịu hạn tại Tanzania, nhằm tìm ra những cây có năng suất cao, chất lượng hạt tốt và khả năng kháng bệnh tốt. SL-28 thích hợp trồng ở độ cao từ trung bình trở lên, có khả năng chống chịu hạn hán tốt nhưng lại nhạy cảm với một số bệnh như gỉ sắt trên lá, bệnh berry.

• Quả cà phê SL-28: Quả có màu đỏ khi chín và hạt cà phê SL-28 thường có kích thước lớn hơn so với mặt bằng chung.

• Hương vị cà phê SL-28: Cà phê SL-28 là một trong những giống cà phê Arabica nổi tiếng nhất thế giới với hương vị phức hợp, cân bằng giữa vị chua ngọt ngào và vị đắng nhẹ nhàng.

Hương thơm thường có hương trái cây chín đỏ, hoa quả rừng, một chút vị chua thanh thường được miêu tả vị của quả Lý Chua Đen. SL-28 thường được sử dụng để sản xuất các loại cà phê đặc sản cao cấp, pha thủ công hoặc pha máy Espresso.

3. SL-34

Nguồn gốc:

Cà phê SL-34 là một trong những giống cà phê Arabica đặc biệt nổi tiếng đến từ Kenya, cùng chung nguồn gốc với giống SL-28. Cả hai giống này đều được xem là những tinh hoa của ngành cà phê đặc sản trên thế giới.

Đặc điểm:

Cây cà phê SL-34: SL-34 được chọn lọc từ cùng một nguồn gen với SL-28, nhưng có những biến thể riêng biệt về hình thái và hương vị. Chúng được chọn từ giống French Mission Bourbon, một giống được mang trở lại châu Phi từ Bourbon, nó xuất hiện lần đầu tiên ở Tanzania và sau đó là Kenya. Cây thích hợp trồng ở độ cao từ trung bình trở lên, có khả năng chống chịu hạn hán tốt và kháng bệnh khá tốt.

Quả cà phê SL-34: Quả sẽ có màu đỏ đặc trưng khi chín và hạt chúng thường có kích thước lớn hơn so với mặt bằng chung.

Hương vị cà phê SL-34: SL-34 mang hương vị đặc trưng của giống bố Bourbon, có độ chua phức tạp, vị đậm đà nhưng lại để lại hậu vị ngọt thanh. Nó cũng có khả năng tạo ra hương vị trái cây nổi bật nhưng kém hơn so với SL-28. Cùng với SL-28, SL-34 đã trở thành biểu tượng của cà phê đặc sản Kenya và được nhiều người yêu cà phê trên thế giới tìm kiếm.

4. Geisha - Gesha

Nguồn gốc:

Specialty - Cà Phê Đặc Sản là một trong những giống cà phê Arabica đặc biệt quý hiếm và đắt giá nhất thế giới. Cây cà phê Geisha có nguồn gốc từ rừng Gori Geisha ở Ethiopia. Tuy nhiên, giống cà phê này đã được phát triển và trở nên nổi tiếng nhất ở Panama, đặc biệt là vùng Boquete.

Geisha được phát hiện vào những năm 1930 và được trồng thử nghiệm ở nhiều quốc gia. Nhưng phải đến khi được trồng ở Panama, Geisha mới thực sự tỏa sáng và trở thành biểu tượng của cà phê đặc sản.

Năm 2004 giống cà phê này được thế giới biết đến rộng rãi khi chủ một một trang trại ở Panama tên là Hacienda La Esmeralda đã tham gia vào một cuộc đấu giá cà phê và đạt mức giá 21$/pound, mức gia chưa từng có giống cà phê nào đạt được ở thời điểm đó.

Đặc điểm:

• Cây cà phê Geisha: điểm hạn chế của giống cây này là chúng cho năng suất thấp hơn so với các giống cà phê khác và chúng thích hợp trồng ở vùng cao, khí hậu mát mẻ, đất giàu dinh dưỡng. 

• Quả cà phê Geisha: hạt cà phê Geisha thường có kích thước lớn hơn so với các giống cà phê Arabica khác.

• Hương vị cà phê Geisha: Geisha nổi tiếng với hương vị hoa trái cây vô cùng tinh tế, phức hợp, thường có các hương như hoa nhài, cam quýt, đào, mật ong và các loại berry. Với hương vị tuyệt vời cà phê Geisha luôn được săn đón trên thị trường cà phê đặc sản và trở thành một trong những báu vật của thế giới cà phê.

5. Pacas

Nguồn gốc:

Cà phê Pacas là một giống cà phê Arabica đặc biệt chúng là một biến thể đột biến tự nhiên của giống Bourbon. Pacas được phát hiện vào năm 1949 tại một trang trại của gia đình Pacas ở vùng Santa Ana, El Salvador.

Đặc điểm:

• Cây cà phê Pacas: cây có đặc tính thấp lùn, tán rộng, có thể trồng được ở nhiều vùng đất khác nhau, giúp đa dạng hóa sản xuất cà phê. Giống cà phê này có năng suất khá cao, đáp ứng được nhu cầu sản xuất của nhiều quốc gia.

• Quả cà phê Pacas: hạt cà phê Pacas thường có kích thước lớn hơn so với các giống cà phê Arabica thông thường, nhưng nhỏ hơn so với giống Maragogype. Quả có màu đỏ đặc trưng khi chín. 

• Hương vị cà phê Pacas: Pacas mang bản thân mình cung cấp cho thế giới cà phê những đặc tính như chất lượng hạt cà phê ổn định, hương vị đặc trưng và dễ nhận biết. Chúng mang hương vị đặc trưng của giống Bourbon, với độ chua nhẹ, vị ngọt cân bằng và hương thơm phức hợp. Tuy nhiên, hương vị của Pacas thường đậm đà hơn và có chút vị đắng nhẹ.

Thế giới cà phê là một hành trình khám phá không bao giờ kết thúc. Mỗi khi thử một giống cà phê mới, chúng ta lại khám phá ra những hương vị mới, những câu chuyện mới về đất cà phê. Khi thưởng thức một tách cà phê, chúng ta không chỉ đơn thuần uống để tỉnh táo mà còn đang khám phá một hành trình hương vị. Mỗi ngụm cà phê là một câu chuyện về đất đai, khí hậu, quá trình chăm sóc và chế biến.
(Còn tiếp)...